寒假的脚步越来越近，学校食堂寒假放假前收尾工作也在稳步进行，为确保新学期开学后师生吃上“放心第一餐”，保障校园食品安全，持续推进校园食品安全专项整治工作，通过以下四个维度全面整治，消除安全隐患，为下学期师生“放心第一餐”打好基础。

1.临期食材清零。对所有剩余食材进行全面盘点，建立台账，优先安排使用易腐烂的蔬菜水果及生鲜食材，科学制定寒假前菜单计划，开封原料、冷冻冷藏食材尽量清空，对于保质期较长的干货、罐头等耐储存食材，应进行分类整理并采用密封容器妥善保存。

2.库存清零操作。仔细核对各类食材的生产日期和保质期，对已过期的食材按照食品安全规范进行无害化处理，对于临近临界点的包装食材应进行“贴标预警”处理，标注剩余有效期，在寒假前优先调用。

3.留样处理规范。留样食材必须满48小时后处理，并且在处理前做好记录，包括留样日期、食材名称、数量及负责人签名等信息。留样冰箱应定期清洁和消毒，防止残留物滋生细菌。

4.食材储存方式。对需在寒假期间继续储存的食材，应严格遵循食品安全管理规范，按类别、保质期进行明确标识，并分别存放于适宜的温湿度环境中，定期巡查确保储存条件符合要求。

5.食材清理时间节点。

放假前7天，开始消耗库存量,按相关库存量有计划采购易腐食材。

放假前3天，处理开封原料，冷冻食材计划性使用。

放假前1天，完成所有食材清退，确保所有生鲜食材不过夜；少量确实无法使用的新鲜食材，应建立台账、执行集中报废销毁并签字确认，杜绝私自处理可能带来的安全风险。

1.食堂设施设备检修。审查设备维护保养记录，对存在故障或老化隐患的设备及时报修，利用寒假前窗口期完成维修或部件更换，建立设备维护档案，为新学期食堂高效运营提供硬件保障。

2.大型设备性能和安全检查。对冷藏设备、消毒设备、烹饪设备、洗碗设备等进行性能测试，确保满足食品安全要求。同时对大锅灶、蒸饭柜、洗碗机等进行彻底清洁和防尘，切断电源。

3.设备检修重点。冷藏冷冻设备：温度测试，密封性检查，除霜清洁。烹饪设备：燃气安全检查，电路检查，清洁保养。消毒设备：消毒效果测试，水压检查，滤网更换。

1.隐藏区域清理。对下水道、排烟管道、空调管道等隐蔽处进行清洁，防止细菌滋生。冰箱冰柜断电后彻底除霜,彻底清洁消毒，重点检查密封条是否发霉。检查防蝇帘、防虫纱窗、挡鼠板等是否完好，排水管道出水口篦子缝隙应小于10mm,堵塞穿墙管线孔洞，做好有害生物消杀工作。

2.设施设备清洁维护。对所有工具、容器、设施设备进行彻底清洗，对餐饮具进行清洗消毒后封存，待食品加工区域干燥后关好门窗,重点清理灶台、烟罩、抽油烟机、肉类搅拌机等，保证食品安全卫生。

3.其他设备清洁。全面清洗桌椅凳子，清洁风幕机、灭蝇灯、紫外线消毒灯管、空调滤网等。

1.食品许可证更新。许可证到期前按照有关部门规定申请续期，在秋季学期开学前应完成《食品生产经营许可证》办理，并考虑节假日提前规划。

2.健康证明检查。食堂员工健康证明到期前提前办理,持证上岗。

3.相关证件审查。检查其他证件有效期，确保所有证件合法有效。

4.证件更新与变更。新学期需要更新变更的证件提前准备。开学前完成相关手续，保证食堂合法经营。