食品欺诈预防计划

文件编号: FF-001          
版本: A/0          
制定部门: 食品安全小组          
生效日期: YYYY-MM-DD          
页码:  共 10 页

1. 政策声明

本公司承诺确保所有产品及其配料的真实性与合法性，杜绝任何形式的经济利益驱动型食品欺诈。我们建立、实施并保持有效的食品欺诈预防计划，通过评估供应链的脆弱性，并制定相应的控制措施，以保护我们的客户和消费者免受欺诈行为侵害，维护公司品牌声誉。

2. 范围

本计划适用于所有购入的原材料、辅料、包装材料以及外包加工服务，覆盖从供应商评估到产品交付的全供应链环节。

3. 职责

·总经理： 负责批准本计划，并提供必要资源。

·食品安全小组组长： 负责领导食品欺诈脆弱性评估，组织制定、实施和维护本计划。

·采购部： 负责提供供应商信息，参与供应商评估，并依据评估结果选择和管理供应商。

·质量部： 负责制定原料检测策略，验证供应商提供的证明文件，并执行相关的检测分析。

·食品安全小组： 负责执行具体的脆弱性评估，制定并监控控制措施的实施。

4. 食品欺诈定义与类型

本计划重点关注以下类型的食品欺诈：

·稀释： 将高品质物料与低品质或廉价物料混合（例：果汁中掺水、蜂蜜中掺糖浆）。

·替代： 部分或全部用另一种廉价成分替代（例：用鳕鱼冒充鳕鱼、橄榄油中掺混廉价植物油）。

·隐瞒： 掩盖产品的真实质量或来源（例：使用虚假产地标签、隐瞒过期原料的使用）。

·未批准增强： 添加未经批准的物质以掩盖低质量或虚假增强品质（例：在牛奶中添加三聚氰胺以虚增蛋白质含量）。

·虚假或误导性陈述： 在产品标签、声明或宣传上提供虚假信息（例：将人工养殖的鱼类标注为“野生”）。

·黑市生产/走私： 来源未知或非法的产品。

5. 脆弱性评估

本章节旨在系统性地评估每种原材料遭受食品欺诈的潜在风险。

5.1 评估方法
采用矩阵法，从 “经济利益驱动因素” 和 “历史事件/公开信息” 两个维度进行评级，最终确定脆弱性等级。

·经济利益驱动因素：

o高： 原料价格高、价格波动大、供需不平衡、成分复杂易于掺假。

o中： 原料价格中等，有一定的掺假可能性。

o低： 原料价格低廉、供应充足、掺假技术难度大或成本高。

·历史事件/公开信息：

o高： 该原料在行业通报、数据库（如USP、Decernis）或新闻中有频繁的欺诈记录。

o中： 该原料有零星的欺诈记录。

o低： 该原料无已知的欺诈记录。

5.2 食品欺诈脆弱性评估表

6. 控制措施（预防计划）

根据脆弱性评估的结果，对高和中脆弱性的原料制定并实施针对性的控制措施。

7. 计划的评审与更新

·年度评审： 每年至少对本计划进行一次全面评审。

·触发更新： 当发生以下情况时，必须及时更新计划：

o引入新原料或新供应商。

o现有原料的价格、供应情况发生显著变化。

o收到关于食品欺诈的新信息（如供应商欺诈警报、行业通报）。

o发生与食品欺诈相关的客户投诉或内部事件。

o法律法规或客户要求发生变化。

8. 持续监控与预警

·指定专人（如食品安全小组组长）负责监控国内外食品欺诈信息。

·建立与供应商的沟通机制，要求其及时通报可能影响物料安全的欺诈事件。

9. 培训

·对采购、质量和食品安全相关人员进行食品欺诈预防意识的培训，使其了解食品欺诈的概念、本厂的高风险物料及控制措施。

附件

1.高风险原料的检测报告/记录

2.供应商食品欺诈预防承诺书（模板）

3.食品欺诈预警信息记录表

4.培训记录

使用说明：

1.核心是评估与控制： 本计划的核心在于对每种原料进行诚实的脆弱性评估，并为其量身定制切实可行的控制措施。供应商管理和有针对性的检测是关键。

2.动态管理： 食品欺诈的手段在不断演变，因此计划必须是动态的。密切关注USP、EU、Decernis等机构发布的食品欺诈数据库。

3.与VACCP整合： 本计划是您FSSC 22000体系的一部分，其产生的记录（如评估结果、控制措施验证记录）应作为体系符合性的证据。

4.保密性： 本计划中涉及的高风险物料清单和控制策略属于公司敏感信息，应妥善保管。