一、
每日检查清单（每日营业前、营业中、营业后各1次）
1. 人员健康与卫生
在岗人员持有效健康证，无发热、咳嗽、腹泻等有碍食品安全症状。
人员穿戴整洁工作衣帽，头发、指甲符合卫生要求，操作前洗手消毒。
操作时未佩戴首饰、手表，不徒手接触直接入口食品。
2. 原料采购与储存
当日采购原料查验合格证明，感官性状正常，无过期、变质情况。
原料分类存放，生熟、荤素分开，标识清晰，冷藏/冷冻温度达标（冷藏0-4℃，冷冻≤-18℃）。
散装食品标注名称、生产日期/保质期、生产者信息等。
3. 加工操作规范
加工工具、容器生熟分开使用，标识明显，使用后及时清洗消毒。
烹饪食品中心温度达到70℃以上，剩菜剩饭冷藏储存时标注时间，再次食用前彻底加热。
直接入口食品采用专用工具、容器盛放，避免交叉污染。
4. 场所与设备清洁
操作台面、地面、墙壁清洁，无油污、积水、杂物。
冷藏冷冻设备、消毒柜、排烟罩等运行正常，内部清洁无异味。
垃圾桶加盖密闭，及时清理，周边无散落垃圾。
5. 餐具消毒与保洁
餐具按规定程序清洗、消毒（热力消毒100℃保持10分钟以上或符合化学消毒标准），消毒后存放在保洁设施内。
保洁设施清洁、密闭，无杂物存放，餐具摆放整齐。二、
每周检查清单（每周固定1天全面检查）
1. 人员管理强化
核对所有在岗人员健康证有效期，更新健康证到期提醒记录。
检查人员卫生培训记录，确保新员工上岗前培训合格。
抽查人员操作规范，纠正不卫生行为。
2. 原料与库存管理
全面盘点库存原料，清理过期、变质、包装破损的原料，记录并按规定销毁。
检查原料储存条件，整理货架，做到先进先出，防止积压变质。
核对采购记录与进货查验凭证，确保票证齐全、信息一致。
3. 设备维护与校准
检查冷藏冷冻设备温度稳定性，校准温度显示装置。
检修消毒柜、洗碗机、切配设备等，确保功能正常，记录维护情况。
清理排烟罩、通风管道内油污，检查消防设施与食品安全设备联动情况。
4. 场所清洁深化
对操作间、库房、卫生间等进行彻底清洁，重点清理卫生死角。
检查排水系统通畅性，清理排水沟内杂物、油污，消毒防鼠防蟑设施。
更换破损的地面、墙面瓷砖，修补操作台裂缝，防止污垢堆积。
5. 制度执行检查
核查每日食品安全记录完整性，包括原料验收、加工操作、消毒保洁等记录。
检查食品留样情况（品种齐全、数量≥125g、冷藏48小时以上、记录完整）。
模拟食品安全突发事件，检验应急处理流程熟练度。三、
每月检查清单（每月末全面排查）
1. 资质与档案管理
检查食品经营许可证、健康证、从业人员培训合格证等资质文件有效性，及时办理续期。
整理食品安全管理制度、操作规程、应急预案等文件，根据实际情况更新完善。
归档原料供应商资质（许可证、检测报告）、采购合同、检验检疫证明等资料，建立合格供应商名录。
2. 原料溯源与质量
随机抽查原料溯源信息，确保从采购到使用全流程可追溯。
对高风险原料（如肉制品、水产品、乳制品）进行抽样检测或委托第三方检测，记录检测结果。
评估供应商产品质量稳定性，淘汰不合格供应商，补充新合格供应商。
3. 设备与设施评估
对所有食品安全相关设备（冷藏冷冻、消毒、加工、通风等）进行全面检修保养，邀请专业人员检测校准。
检查防鼠、防蟑、防蝇、防尘、防潮等设施完整性，更换损坏的捕鼠器、粘蟑板、纱窗等。
评估设备老化程度，制定更新换代计划，确保满足食品安全操作需求。
4. 场所安全与环境
全面检查场所建筑结构安全性，排查漏水、漏电、燃气泄漏等安全隐患。
检测操作间空气质量、水质卫生状况，确保符合国家卫生标准。
清理外部环境，保持垃圾桶周边、排水口等区域清洁，防止滋生蚊虫、污染食品。
5. 培训与应急演练
组织全体从业人员进行食品安全知识培训（法律法规、操作规范、风险防控等），开展考核并记录成绩。
举行食品安全应急演练（如食物中毒、原料污染、设备故障等场景），总结不足并优化应急预案。
收集员工、消费者对食品安全的意见建议，针对性改进管理措施，提升食品安全水平。
